Dessinateur épris de chevaux, de portraits et d'images érotiques, Joël Person a une démarche qui refuse le définitif, ne figeant jamais ses sujets dans une forme définitive. Ce sont des êtres vivants en mouvement, créés d'un trait incisif, net et rapide.
Son oeuvre, composée d'encre, de crayon, de fusain, de pierre noire, paraît très colorée, grâce à une grande virtuosité dans la décomposition de la lumière omniprésente.